【突撃!アンバー家の晩ごはん 鶏のハツと砂肝のカレー&ライタ編】

我が家は、夫がムスリム(イスラム教徒)のため、

料理に、豚肉及びその加工品
(合挽き肉、ベーコン、ソーセージ、豚脂など)
を使えません。

更に夫はインド系の血が濃いため、
スパイスを多用した料理がソウルフードです。

夫自身も料理をするのでスパイスの使い方は
色々教えてもらいました。
食材に制限はありますが、
豚がダメでも鶏、牛、ラム、鴨など
たくさん種類があるし、部位も色々。
魚介は何でもOKなので、
今は割とこの食生活を楽しんでいます。

多少食材に制限があるくらいの方が
組み合わせの妙を楽しめる気もします。
最近はお手伝いをしたい年頃の3歳の息子と
一緒にキッチンに立つこともあります(^^)
写真は我が家の定番、
鶏のハツと砂肝のカレーです。

材料と作り方は以下の通り。

【材料】
鶏のハツ 1パック 300gくらい?
砂肝 1パック 同上
お好みで生のコリアンダー 1〜2本
☆ニンニク 半分〜1個(6〜12片くらい)
☆ショウガ 半分くらい
☆塩小さじ山盛り1
辛くするなら鷹の爪3〜8本
玉ねぎ半分〜1個
ターメリックパウダー(=うこん) 大さじ 山盛り1杯
マサラ 大さじ 2杯くらい(※)
ココナッツオイル(なければ普通の油)


※各種スパイスを各家庭の独自の割合で混ぜたものをマサラと呼ぶようです。日本ではガラムマサラが一般的なので市販のガラムマサラでokです。但し市販のカレーパウダーやガラムマサラは塩や唐辛子も含まれている場合があるので、その場合は上記から塩を減らすなど調整が必要です。

上記、目分量を数値化してみたので多少誤差はあるかと思います_(._.)_
【作り方】
☆はフードプロセッサーやすり鉢等ですりつぶしてペースト状に。玉ねぎは1cmスライス。鷹の爪も刻んでおく。


コリアンダーは洗って小さめのザク切りに。
最後に投入します。
ハツは縦に真ん中から半分に切って中の血を取って洗っておく。砂肝は半分に切って、さらに三等分くらい。


多めのココナッツオイル(なければ普通のオイルも可ですが、出来上がりの香りはココナッツオイルが格別です)で、ペースト状の☆を炒め、香りが出たら玉ねぎ投入。

 

しんなりしたらターメリックとマサラを加えて炒める。

 

↑これがいわゆるカレーペースト。
辛いのがOKな場合はここで鷹の爪も投入。
我が家は出来上がって子供の分を取り分けてから、大人用に鷹の爪を入れます。

パサパサしすぎるようなら少しオイルを足して、ハツと砂肝投入。


全体に火が通るまで炒めたら、熱湯180〜200mlを加え、さっと混ぜたら蓋をしてグツグツする。

2〜3分置きに焦げないよう混ぜて、水っぽさがなくなったら出来上がり。炒め時間はだいたい15分くらいかな?

コリアンダーが好きな人は最後に刻んだコリアンダーを加えてよく混ぜ、カレーの中に馴染んだら出来上がり。

カレーのつけ合わせには、「ライタ」と呼ばれるキュウリと無糖ヨーグルトとミントの葉で作る簡単サラダがぴったりです。
キュウリ3本程を細切りにして、塩小さじ半分を加えてもみ込み、しばらく放置。
水分が出たらよく水を切り、無糖ヨーグルトを大さじ3杯と刻んだミントの葉も加えて混ぜるだけ。味見をして足りなければ塩胡椒。お好みでレモンや生のコリアンダーを加えてもOKです。

一風変わった料理かと思いきや、
作り方は意外と簡単ですよね?

細切れ豚肉ばかりに頼っちゃいけませんよ、
奥さん(笑)

ハツは近所のスーパーには売っていないので、
遠くのスーパーで買いだめして冷凍してあります。

購入の際は、レバーとは間違えないよう
お気をつけ下さい_(._.)_

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